陜西面食聞名中國(guó)，這我們都知道！但到底有多少種好吃的面食？恐怕沒人數(shù)得清。
西安油潑面
屬于秦菜系
是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
藍(lán)田褲帶面
藍(lán)田著名的漢族特色面食
當(dāng)?shù)刂谱鞯拿鏃l，其長(zhǎng)、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調(diào)以佐料，吃起來(lái)滑而不膩，別有一番嚼頭。
大荔爐齒面
因其形似爐齒而得名
是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。
陜北抿節(jié)
由豌豆和麥子磨合而成
調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手勺子或掌抿壓而下，形似饸饹，但短，只有寸長(zhǎng)，呈無(wú)數(shù)散節(jié)狀，有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細(xì)碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料很重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。經(jīng)精細(xì)加工，味道很好。
延安蕎面饸饹
由蕎麥制作成粉條狀
與羊腥湯相配食用,味道鮮美可口。在陜北民間有“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”的俗話。
吳堡手工掛面
純手工制作，面細(xì)如絲 。
逢年過節(jié)，自然會(huì)吃一兩次掛面。尤其是羊肉臊子掛面，想起來(lái)就不覺流口水。新土豆和鮮豆腐切成碎碎的小丁，海帶切成小條，再放一些黃花和各種調(diào)料。這樣的羊肉臊子掛面，聞起來(lái)?yè)浔窍悖云饋?lái)滿嘴香……”
彬縣御面
彬縣地方風(fēng)味特色面食
御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。
禮泉烙面
被稱世界上最早的方便食品
烙面是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?span>
乾縣澆湯面
重大日子及過年時(shí)才吃
正宗之地在陜西乾縣、永壽、扶風(fēng)、武功交界的地方，尤以店頭鎮(zhèn)儀井鎮(zhèn)地區(qū)為最．澆湯面是世上少有之美食。
武功旗花面
平行四邊行或三角形
因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面，一般用來(lái)招待貴客的。也是逢年過節(jié)，武功及周邊地區(qū)人們必做的一種面食。
楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香
湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來(lái)的，寬3-5厘米，長(zhǎng)1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
岐山搟面皮
酸辣可口
具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。
岐山臊子面
起源于商周，清代已馳名
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色 。
麟游血面條
薄勁香、煎稀汪
“薄”是指血面搟得很薄；“勁”是指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高；“稀”是指面少湯多，味道鮮美（人常說味道都在湯里頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮艷，油多味香。它食用方便，利于貯存。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富，香味悠長(zhǎng)，是宴待賓朋、饋贈(zèng)親友的獨(dú)特食品。
西府扯面
關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃
陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
蕎剁面
定邊美食
將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長(zhǎng)約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長(zhǎng)條，再將羊湯澆入即可。
榆林羊肉面
是田莊的一大飲食特色
到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來(lái)。
神木碗托
分為白面碗托和蕎面碗托
是神木百姓非常喜愛的一種小吃。食用時(shí)可以刀切，可以爪撓，然后澆上酸醋調(diào)味，碗托利滑爽口，湯水清香可口。
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