在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，消費(fèi)者開始更加重視餐飲安全，消費(fèi)行為變得相對理性；對于
合規(guī)意識更強(qiáng)，擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌而言，這無疑是新的發(fā)展機(jī)遇。
連鎖品牌在發(fā)展的過程中，需要在“快速”復(fù)制的前提下依然保持服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定、產(chǎn)品的
優(yōu)化迭代、食品安全的有效管控；在我們觀察到的行業(yè)案例中，很多頭部連鎖企業(yè)的發(fā)展都離不
開“敏捷”二字。
（1）市場細(xì)分、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化
我們看到，2021 年餐飲行業(yè)各種創(chuàng)新層出不窮，市場細(xì)分趨勢日益明顯。最突出的就是餐飲
零售化。這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律和趨勢，也是因為疫情之下，人們消費(fèi)方式的改變進(jìn)一步催
化了餐飲業(yè)供給側(cè)的創(chuàng)新和業(yè)態(tài)的創(chuàng)新。
（2）跨界與融合
跨界、融合也已成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。例如“燒烤 +”、“火鍋 +”，餐飲和書店、咖啡廳等線
下場景的融合、餐飲門店向社區(qū)的延展、向預(yù)包裝食品領(lǐng)域的延展等，進(jìn)一步表明餐飲業(yè)的創(chuàng)新
融合正在向人們?nèi)碌纳罘绞娇繑n。
（3）由大變小
2021 年，很多餐飲企業(yè)由大變小，更加親民便民。“小型化”成為很多連鎖企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向，“小
型化”表現(xiàn)在店鋪選址小型化、裝修設(shè)計輕便化，投資減量化。
很多頭部連鎖品牌都是小型門店的發(fā)展模式，門檻低、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴
性較弱、易于管理的特點，讓“小店”更容易成為“大連鎖”。
（4）降本增效
線上化以及數(shù)字化工具的發(fā)展，讓連鎖餐飲在管理上更加即時、靈活、智能；成為企業(yè)管理
過程中降低成本提高效率的基礎(chǔ)設(shè)施，顯著提高了企業(yè)管理的“敏捷度”。
---以上來源美團(tuán)研究院
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