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2022新餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢5:文化自信讓餐飲國潮成為長線發(fā)展趨勢
【經(jīng)濟強則文化強，文化強則餐飲強】
?消費是一種經(jīng)濟現(xiàn)象，也是一種文化概念，是物質(zhì)需求的凝結(jié)，也是精神偏好的傳遞。
?經(jīng)濟強則文化強。我國經(jīng)濟總量和人均水平連續(xù)實現(xiàn)新突破。2021年，國內(nèi)生產(chǎn)總值兩年平均增長5.1%，在全球主要經(jīng)濟體中名列前茅，穩(wěn)居全球第二大經(jīng)濟體。隨著中國經(jīng)濟實力的日漸強大，中國文化的影響力也日益增強，特別是Z世代年輕群體，出生在中國強大富裕的階段，天生對中國文化引以為傲。
?文化強則餐飲強。響應(yīng)年輕群體對“中國表達”日益強烈的需求，仙鶴、朱雀、祥云，團扇、步搖、瓔珞......這些曾經(jīng)與現(xiàn)代時尚完全搭不上邊的國風(fēng)元素，正以時尚的方式走進衣食住行，李寧、安踏、回力鞋、大白兔、百雀羚、六神等各個領(lǐng)域的國貨品牌受到越來越多年輕消費者的熱捧。中國餐飲是最能表達中國文化的載體之一，“文化自信”也正在成為推動新餐飲從精神內(nèi)核到外在形象不斷演化的重要力量。
?網(wǎng)絡(luò)搜索顯示，從2011年到2021年，“國潮”搜索熱度上漲了528%*。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年第三季度，中式漢堡在美團外賣熱搜次同比增長256%，中式輕食、中式炸雞、中式糕點等搜索次數(shù)同比也顯著上漲。

【經(jīng)濟強則文化強，文化強則餐飲強】
?潮流有興起也會有衰落。那么“國潮風(fēng)”能夠刮多久？
?“國潮”的底層能量是文化自信，和帶來以往“陣風(fēng)”式潮流的社會情緒相比，文化自信公約數(shù)更大、積淀更深、當量更高，所引動的國潮現(xiàn)象已經(jīng)超越流行的范式，將成為較為長期的存在。
?值得注意的是，當前餐飲國潮出現(xiàn)表面化、同質(zhì)化傾向，表現(xiàn)形式主要集中在京劇、旗袍、龍鳳紋、繁體等淺表元素的應(yīng)用。中國幾千年的歷史傳統(tǒng)文化，自夏商周至元明清，儒釋道法諸子百家，每個時代和流派都有鮮明特色，都是取材寶庫。餐飲完全可以從更為深廣的文化寶庫中挖掘，而沒必要全著眼于京劇、旗袍等少數(shù)幾個符號。
?國潮的流行，開始是在大眾熟悉的領(lǐng)域，但隨著深入發(fā)展，差異化細分的趨勢會愈發(fā)明顯。選擇和改造的關(guān)鍵是，在堅持傳統(tǒng)文化“魂”的同時，將其與時代的精神風(fēng)貌相結(jié)合。
?綜上所述，國潮，是傳承、是血統(tǒng)，亦是時尚、是融合、是破界。